دشاب انگور چیست ؟

دشاب انگور چاشنی غذایی است که از آب انگور غلیظ تهیه می شود. به دلیل نسبت بالای شکر به آب، غلیظ و شیرین است. دشاب انگور از جوشاندن انگور، برداشتن پوست آن و فشار دادن آن از طریق صافی برای گرفتن شیره درست می شود که از طریق پروسه خاصی صاف و استخراج می شود. برای تهیه دشاب انگور، مایع حاصل را حرارت میدهند تا به قوام شربتی برسد. دشاب انگور را می توان تنها با استفاده از انگور درست کرد، اگرچه برخی از آنها طعم های اضافی مانند ادویه جات، گیاهان و لیمو را اضافه می کنند. در تهیه سنتی، شکر اضافه نمی شود زیرا انگور حاوی مقدار کافی شکر برای ایجاد مایع غلیظ است. و در آماده سازی های قدیمی، مقدار کمی خاک یا خاکستر خالص برای متعادل کردن اسیدیته اضافه می شود. مانند سایر شربت های میوه، استفاده رایج از دشاب انگور به عنوان رویه کیک های شیرین، مانند پنکیک یا وافل و پخت و پز قابل استفاده است.

دشاب انگور کوهستان، تهیه شده از انگور تازه است که با برگ جمع آوری می شود و هرگونه ناخالصی از بین می رود. سپس، آب انگور را از طریق یک پارچه پنیر گرفته و به جوش می آورند. هر گونه ناخالصی از روی آن برداشته می شود و سپس آب آن به مدت تقریباً یک تا 9 ساعت جوشانده می شود تا حجم آن به نصف کاهش یابد. سپس می توان آن را به کوزه هایی که به خوبی ضد عفونی شده است منتقل کرد، که برای چندین ماه نگهداری می شود.

 

انواع دشاب چیست؟

شیره اندیز ( ارس ) : از میوه های روییده روی درخت ارس به دست می آید. این دشاب که در اصل حاوی مخروط اندیز است با عصاره آندیز تهیه می شود. دشاب ارس برای شرایطی مانند سرماخوردگی، سرفه، خارش، استفراغ مفید است. این دشاب برای ریه ها و کبد بسیار مهم است. خون می سازد و انرژی می دهد.
شبره توت: نوعی دشاب است که از درخت توت به دست می آید. مخصوصاً برای ناراحتی های معده مفید است. دشاب توت باعث افزایش مقاومت بدن در برابر هوای سرد در بیماری های آسم مزمن و برونشیت می شود. به ذخیره انرژی ورزشکاران تبدیل می شود. به رشد ذهنی و جسمی نوزادان و کودکان کمک می کند. برای بیماری ها و دردهای دهان و گلو مفید است.
دشاب انگور: از انگور به دست می آید. برای اختلالات کم خونی مفید است. دشاب انگور اشتها را تحریک می کند و انرژی می دهد. در بیماری های معده، هضم غذا و عملکرد منظم کلیه ها بسیار موثر است.
دشاب خرنوب (Harnup): از خرنوب به دست می آید. به طور گسترده در مناطق دریای اژه و مدیترانه مصرف می شود. نوع بدون مواد افزودنی هنگام مصرف فایده دارد. برای تنگی نفس مفید است. دشاب شاخ بز کلسترول را کاهش می دهد و فشار خون را متعادل نگه می دارد. در محافظت از سلامت قلب بسیار موثر است. بدن را تقویت می کند. به رشد جسمی کودکان کمک می کند.

دشاب جایگاه مهمی در غذاهای ترکی دارد. کسانی که نمیخواهند از کیک، کلوچه و شکر تصفیه شده استفاده کنند، معمولا دشاب را ترجیح می دهند. دشاب فقط برای کودکان نیست. همه گروه های سنی باید آن را مصرف کنند. اما دشاب حاوی سطوح بالایی از کربوهیدرات و قند است. بنابراین افراد دیابتی یا افراد دارای اضافه وزن باید در مصرف دشاب احتیاط کنند.

 

خواص شیره انگور (دشاب) چیست؟

دشاب انگور فواید زیادی برای بدن انسان دارد. هنگامی که دشاب اصلی بدون مواد افزودنی مصرف شود، باعث سوزش گلو و مصرف منظم آن می شود. به از بین بردن مشکلات مربوط به چاقی، بیماری های زنان، کم خونی، افسردگی، آکنه و سایر اختلالات پوستی کمک می کند. علاوه بر این، دشاب انگور برای سلامت استخوان و مو نیز مفید است. همچنین سیستم عصبی را در تعادل نگه می دارد و بهبود زخم ها را تسریع می کند.

دشاب انگور زمانی که به مقدار کافی مصرف شود مقاومت به انسولین را تنظیم می کند، اما دشاب در طول تولید آن نباید در معرض دمای بالا قرار گیرد. دشاب انگور در دمای پایین همیشه مفیدتر است. کارشناسان نوشیدن شیره انگور را در صورت سرفه مزمن و تب بالا توصیه نمی کنند .

فواید شیره انگور برای بدن انسان بی شمار است. دشاب فرد را در تناسب اندام نگه می دارد، انرژی می دهد و به عنوان منبع کربوهیدرات و قند شناخته می شود. علاوه بر این، حاوی بسیاری از ویتامین ها مانند B-3 ، B-6، ویتامین ، مواد معدنی، کلسیم، منیزیم، پتاسیم و پتاسیم است. می توانیم فواید ملاس را به شرح زیر برشماریم.

• حافظه را تقویت می کند.
• در درمان کم خونی موثر است.
• وقتی قبل از ورزش مصرف می شود، فرد را پرانرژی نگه می دارد.
• به رشد استخوان ها کمک می کند.
• به افزایش شیر مادر کمک می کند.
• در تغذیه سالم بسیار موثر است.
• خاصیت آرامش بخشی دارد.
• به کاهش مشکلات پوستی کمک می کند.
• دارای ویژگی توسعه هوش است.
• به بهبود دردهای قاعدگی کمک می کند.
• کاهش وزن بدن را فراهم می کند.
• سلامت جنسی را تقویت می کند.
• به بهبود زخم کمک می کند.
• برای افراد مبتلا به آسم و اختلالات برونشیت تسکین می دهد.
• مقاومت بدن را در هوای سرد تقویت می کند.
• از رشد و نمو نوزادان و کودکان حمایت می کند.
• برای درد دهان و گلو مفید است.

دشاب خاصیت آنتی اکسیدانی دارد . برای درمان چنین بیماری هایی بسیار ایمن است. همچنین در بهبود بیماری های روماتیسمی بسیار موثر است.

 

فواید دشاب انگور در دوران بارداری
دشاب انگور یک منبع غذایی بسیار مهم از نظر آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی است. تقریباً 29 کالری در 1 قاشق غذاخوری دشاب انگور، 7.11 میلی گرم کربوهیدرات، چربی صفر، 0.05 میلی گرم آهن، 0.13 گرم پروتئین، گرم فیبر 0.03، 2.28 میلی گرم ویتامین A، ویتامین C 1.2 میلی گرم، 1.08 میلی گرم سدیم، 1.08 میلی گرم سدیم، ، و 99.84 تسهیلات 3.84.
حال بیایید به پاسخ این سؤالات برسیم که دشاب انگور با این ارزش های غذایی چه فوایدی دارد و دشاب انگور برای چه چیزی مفید است…

دشاب انگور در برابر افسردگی
اختلال اضطرابی و افسردگی از مشکلات مهم سلامت روان است که زندگی انسان را عمیقاً تحت تأثیر قرار می دهد. علاوه بر این، اگر این مشکلات سلامت روانی نادیده گرفته شوند، می توانند منجر به بسیاری از اختلالات فیزیولوژیکی شوند. آیا می دانستید که ملاس می تواند به مقابله با افسردگی و اختلال اضطراب کمک کند؟ اگر به طور منظم آن را مصرف کنید، به لطف منیزیم موجود در ساختار دشاب، به بهبود افسردگی و اختلال اضطراب شما کمک می کند. این اثر منیزیم نیز توسط تحقیقات پشتیبانی شده است. منیزیم که در دشاب به وفور یافت می شود به آرامش اعصاب و افزایش تولید سروتونین که به هورمون شادی معروف است کمک می کند. این همچنین کمک جدی به سلامت روان شما می کند. توانایی منیزیم در تنظیم خواب نیز سهم مهمی در بهبود سلامت روان دارد.

تقویت استخوان و سلامت دندان
همانطور که در بالا اشاره کردیم، دشاب انگور سرشار از کلسیم است. از طرف دیگر کلسیم برای سلامت انسان اهمیت زیادی دارد. تقریباً تمام کلسیم، فراوان‌ترین ماده معدنی در بدن انسان، در استخوان‌ها و دندان‌های ما یافت می‌شود. کلسیم یک ماده معدنی است که به ویژه در برابر پوکی استخوان، یعنی تحلیل استخوان موثر است. از دیدگاه زنان، دریافت کلسیم در برابر تحلیل استخوان که با افزایش سن تشدید می شود، اهمیت زیادی دارد. دلیل این امر این است که مشکل پوکی استخوان باعث شکننده شدن استخوان ها می شود.

فشار خون را تنظیم می کند
فشار خون بالا می تواند آسیب جدی به سلامت قلب و عروق شما وارد کند، به خصوص اگر متعادل نباشد. پتاسیم موجود در دشاب به تثبیت فشار خون کمک می کند. پتاسیم از یک طرف به تخلیه سدیم از بدن کمک می کند که باعث فشار خون بالا می شود و از طرف دیگر عروق ما را شل می کند و باعث کاهش فشار خون می شود.

سلامت روده شما را تنظیم می کند
یبوست یکی از مشکلات رایج سلامتی است. اگر از یبوست پیشگیری نشود، ممکن است مشکلات سلامتی زیادی ایجاد شود. برجسته ترین این مشکلات سلامتی احتمالی، هموروئید و مشکل انجماد مدفوع با تجمع در رکتوم است که به ویژه در افراد مسن شایع است. دشاب انگور یک ماده غذایی موثر در مقابله با یبوست است.

می تواند خطر سرطان را کاهش دهد
رسوراترول یک آنتی اکسیدان موثر است. آنتی اکسیدان ها رادیکال های آزاد سرطان زا را خنثی می کنند و در مقابل سرطان سپر ایجاد می کنند. رسوراترول بیشتر در انگور قرمز یافت می شود. بنابراین ملاس غذایی غنی از رسوراترول است. رسوراترول می تواند به جلوگیری از تقسیم، تکثیر و گسترش سلول های سرطانی کمک کند. علاوه بر این، رسوراترول همچنین عوارض جانبی را که در طول درمان سرطان رخ می دهد کاهش می دهد.

می تواند از سلامت پوست شما حمایت کند
آنتی اکسیدان ها اثرات مثبتی بر سلامت پوست و همچنین سرطان دارند. این می تواند با متوقف کردن رادیکال های آزاد که احتمالاً به پوست شما آسیب می زند، روند پیری پوست شما را کاهش دهد.

می تواند برای کمبود آهن مفید باشد
کم خونی فقر آهن یکی از شایع ترین مشکلات سلامتی است. این به این دلیل است که آهن کافی در بدن وجود ندارد. آهن برای تولید هموگلوبین که انتقال اکسیژن را در گلبول های قرمز خون فراهم می کند بسیار مهم است. در صورت کمبود آهن در بدن ما یکسری مشکلات مانند خستگی مفرط، سردرد، سرگیجه، درد قفسه سینه، تنگی نفس، ضربان قلب سریع وجود دارد. کمبود آهن اغلب در زنان در دوران قاعدگی و در دوران بارداری مشاهده می شود. برای وگان ها، گیاهخواران و افرادی که به گوشت دسترسی ندارند، دشاب انگور را می توان برای مقابله با کمبود آهن استفاده کرد، زیرا حاوی آهن است.

ممکن است برای تنش های قبل از قاعدگی و علائم یائسگی مفید باشد
زنان اغلب در طول دوره قبل از قاعدگی خود دچار گرفتگی عضلات، سردرد و نوسانات خلقی می شوند. این امر زندگی زنان را در این دوره ها سخت می کند. منیزیم به دست آمده از مصرف دشاب انگور نیز در رفع گرفتگی عضلات، سردرد، مشکلات خلقی موثر است. این علائم در دوره تنش قبل از قاعدگی نیز می تواند در دوران یائسگی نیز مشاهده شود. به همین دلیل، منیزیم موجود در دشاب انگور ممکن است به کاهش اثرات تجربه شده توسط زنان یائسه کمک کند.

آرتریت روماتوئید ممکن است مفید باشد
آنتی اکسیدان های موجود در دشاب در برابر التهاب موثر هستند. به همین دلیل مصرف دشاب می تواند به ویژه برای آرتریت روماتوئید یعنی روماتیسم التهابی مفید باشد.

 

دستور العمل دشاب انگور

خوشه های سالم را از انگوری که خریده اید جدا کنید. انگورهای باقی مانده را از ساقه جدا کرده و کاملا بشویید. انگورها را با قرار دادن در آبکش با دست خرد کنید. آب انگوری که به دست آورده اید را یک بار دیگر فیلتر کرده و کاملا از رسوبات جدا کنید. آب انگوری را که به دست می آورید در قابلمه بجوشانید تا به قوام برسد. فراموش نکنید بعد از به جوش آمدن هم زدن. به جوشاندن ادامه دهید و هم بزنید تا آب انگور به قوام برسد. وقتی به قوام رسید و غلیظ شد، بگذارید خنک شود. دشاب شما اکنون آماده است. از وعده غذایی خود لذت ببرید.